Le 21 février 2024 s’est déroulé à Sainte-Pazanne un forum professionnel intitulé « Restauration collective et fournisseurs locaux : comment travailler ensemble ? » coorganisé par le pôle d’Équilibre Territorial et Rural (PETR) du Pays de Retz, le Département et le Réseau manger local 44. C’était l’occasion de réaliser une interview sur la collaboration entre un chef cuisinier de collège et un producteur local.
Découvrez le témoignage de Gaëtan Desmedt, chef de cuisine au collège Julie Victoire Daubié et Ludovic, producteur à la ferme Gineau.
Quels produits de la Ferme Gineau sont utilisés par le cuisinier de la cantine ? Quels sont les avantages à travailler avec des professionnels de proximité ? Pour connaître leur réponses, regardez la vidéo !
Vous pouvez en savoir plus sur leur travail ensemble dans notre interview écrite, ici.
