UN RÉSEAU POUR MANGER LOCAL

en restauration collective

Animé par l’AMF, les Chambres d’agriculture, de métiers et de l’artisanat
et le Département de Loire-Atlantique, le Réseau LOCAL apporte
informations, outils et partage d’expériences afin de favoriser le recours
aux produits locaux en restauration collective.

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5VOUS ÊTES :

Collectivités et Restaurants collectifs

Comment faire progresser vos approvisionnements

Producteurs

En savoir plus sur l’approvisionnement de la restauration collective

Artisans

En savoir plus sur l’approvisionnement de la restauration collective et sur les productions locales

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Télé-déclaration des achats 2024 : c’est le moment !

Les établissements de restauration collective doivent enregistrer en début d'année le détail de leurs achats de denrées de l'année N-1. Vous pouvez vous conformer à cette obligation pour vos dépenses 2024 jusqu'au 31 mars 2025. La télé-déclaration s'effectue sur le...

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Témoignage de Laurence Huet

Découvrez l'interview de Laurence Huet Laurence Huet est responsable commerciale à La Ferme Péard de Blain. La Ferme Péard a choisi de travailler avec des partenaires locaux dont des chefs de la restauration collective. Apprenez-en plus sur ce mode de partenariat...

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Témoignage de Romain Tessier

Découvrez l'interview de Romain Tessier Romain Tessier est chef de cuisine au sein du collège Gaston Serpette à Nantes. Il travaille avec des producteurs locaux et développe une cuisine de plus en plus responsable. Il nous parle également de l’intégration de plats...

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Témoignage d’Élise Bouteillé

Découvrez l'interview d' Elise Bouteillé ! Elise Bouteillé est responsable de cuisine à l'Ehpad de Blain. Elle a choisi de travailler avec des partenaires locaux dont des agriculteurs et des artisans. Apprenez-en plus sur ce mode de partenariat grâce à son partage...

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Témoignage de Jonathan, Corinne et Nathalie

Découvrez l'interview de Jonathan Renard, Corinne Leray et Nathalie Bouvais ! Jonathan Renard est l'un des associé de la ferme du Claray à Sion-les-Mines et Corinne Leray ainsi que Nathalie Bouvais sont cheffe et seconde de cuisine au collège Robert Schuman à...

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Témoignage Gaël Audran et Mickaël Janot

Découvrez l'interview de Gaël Audran et Mickaël Janot ! Gaël Audran est paysan boulanger à la ferme du Perray Julienne à Guémené-Penfao et Mickaël Janot est chef de cuisine au collège Bellevue à Guémené-Penfao également. Découvrez leur manière de travailler ensemble...

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Témoignage Samuel Guerchais et Sylvie Janot

Découvrez l'interview de Samuel Guerchais et Sylvie Janot ! Sylvie Janot est productrice de pommes bios au Vergers du Littoral à Herbignac et Samuel Guerchais est chef de cuisine au collège Julien Lambot à Trignac. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour...

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Témoignage Anthony Le Coq et Chloé Simon

Découvrez l'interview de Chloé Simon et Anthony Le Coq ! Chloé Simon est maraichère à la ferme de la Morissais à Fay-de-Bretagne et Anthony Le Coq est second de cuisine au collège. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux...

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Témoignage d’Angélique Vasseur

Découvrez l'interview de Angélique Vasseur Angélique Vasseur est agricultrice à la Ferme Préféretz de Saint-Père-en-Retz. Elle a choisi de travailler avec des partenaires locaux dont des chefs de la restauration collective. Apprenez-en plus sur ce mode de partenariat...

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Rencontre avec Cédric Dornier, chef de restauration scolaire à Saint-Brevin-les-Pins

Cédric Dornier participait à Sainte-Pazanne au forum professionnel « Restauration collective et fournisseurs locaux : comment travailler ensemble ? » coorganisé par le pôle d’Équilibre Territorial et Rural (PETR) du Pays de Retz, le Département et le Réseau manger...

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