Collectivités et Restaurants collectifs
Acheter des produits locaux
En Loire-Atlantique, l’agriculture offre une grande variété de produits. Le Département compte par ailleurs deux criées. L’accès à des produits frais de qualité en ressource locale est donc possible, de l’entrée au dessert.
L’achat de produits locaux a un impact positif sur notre territoire, sur son économie et ses emplois ; 1 % de produits locaux en plus en restauration collective permet d’injecter 1 million d’euros dans l’économie locale.
Vous trouverez sur ce site des informations et des outils pour vous accompagner dans votre démarche d’approvisionnement local.
N’hésitez pas à nous contacter si vous ne trouvez pas réponse à vos questions.
Comment introduire plus de local en restauration collective ?
La Loire-Atlantique dispose d’une grande diversité de productions de qualité qui ne demandent qu’à trouver leur place dans la restauration collective. Les acteurs de la restauration collective recherchent également des références locales.
Pour autant, l’accès aux produits locaux n’est pas toujours facile. Le sourcing est un des points clés pour réussir sa commande publique.
Pour vous aider vous pouvez retrouver entre autres les fournisseurs de la restauration collective inscrits sur les annuaires du Département et de la région. Ils recensent essentiellement des producteurs locaux, artisans et grossistes.
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Annuaire départemental des fournisseurs de la restauration collective
→ Un schéma pour changer les pratiques et valoriser les en gagements en restauration collective
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La saisonnalité des produits locaux
Viandes, poissons, crustacés, fruits, légumes et produits laitiers, à chaque saison son produit !
La Loire-Atlantique vous fournira également toute l’année céréales, légumineuses, vins et sel.
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La commande publique, alliée de l’approvisionnement local ?
Que ce soit en gré à gré (montant des commandes inférieur à 40 000 euros) ou en passant par les marchés publics, la commande publique vous permet de trouver les fournisseurs qui correspondent à vos attentes.
Le sourcing est un point important dans la rédaction de la commande publique, il permet d’avoir une vision globale de l’offre afin de cibler la plus adaptée à vos besoins.
Vous trouverez ici, entre autres, les informations vous permettant de définir vos besoins, rédiger vos pièces de marché et sélectionner les candidats et les offres.
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La réglementation sanitaire liée aux produits locaux
Pour faire appel à des producteurs locaux, il est nécessaire de s’assurer que leur statut sanitaire soit compatible avec le vôtre.
Vous trouverez ici notamment les informations sur les bonnes pratiques d’hygiène, les exigences sanitaires et les fiches produits pour l’approvisionnement en circuits courts.
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Lois EGAlim , Climat et Résilience (approvisionnement, protéines végétales, gaspillage...)
Ces Lois visent à favoriser l’accès de tous à une alimentation plus saine et durable.
Elles se complètent l’une et l’autre et amènent des obligations en matière d’approvisionnement en produits durables et de qualité, de lutte contre le gaspillage alimentaire, de diversification des apports en protéines, de menu végétarien, de lutte contre les déchets et ustensiles plastiques.
Retrouvez ici les mesures vous concernant.
Accompagnement des EHPAD par le Réseau Manger Local 44
En 2022, le Réseau Manger Local a accompagné 7 EHPAD publics sur l’atteinte des objectifs fixés par la Loi Egalim.
Nous partageons ici les outils utilisés lors de cet accompagnement.
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→ Descriptif de l’accompagnement
→ Pour démarrer, évaluez votre situation et les objectifs à atteindre
→ Les spécificités de l’alimentation des seniors influent sur les approvisionnements
→ La cuisson des viandes : préserver les saveurs, réduire les coûts
→ Le gaspillage : un moyen pour mieux acheter
→ Pour bien acheter dans le cadre de la commande publique
→ On parle de nous et la Résidence la Rochefoucauld sur Nostalgie le 20/03/2023 à 6h30 et 7h30
Deux annuaires pour
trouver des produits locaux
Etes-vous visible par les fournisseurs ?
Un annuaire recense les restaurants collectifs du département. Vérifiez les informations de votre établissement.
