Collectivités et Restaurants collectifs

Acheter des produits locaux

En Loire-Atlantique, l’agriculture offre une grande variété de produits. Le Département compte par ailleurs deux criées. L’accès à des produits frais de qualité en ressource locale est donc possible, de l’entrée au dessert.

L’achat de produits locaux a un impact positif sur notre territoire, sur son économie et ses emplois ; 1 % de produits locaux en plus en restauration collective permet d’injecter 1 million d’euros dans l’économie locale.

Vous trouverez sur ce site des informations et des outils pour vous accompagner dans votre démarche d’approvisionnement local.

N’hésitez pas à nous contacter si vous ne trouvez pas réponse à vos questions.

Comment introduire plus de local en restauration collective ?

La Loire-Atlantique dispose d’une grande diversité de productions de qualité qui ne demandent qu’à trouver leur place dans la restauration collective. Les acteurs de la restauration collective recherchent également des références locales.

Pour autant, l’accès aux produits locaux n’est pas toujours facile. Le sourcing est un des points clés pour réussir sa commande publique.

Pour vous aider vous pouvez retrouver entre autres les fournisseurs de la restauration collective inscrits sur les annuaires du Département et de la région. Ils recensent essentiellement des producteurs locaux, artisans et grossistes.

En savoir + 

Annuaire départemental des fournisseurs de la restauration collective

Annuaire régional des fournisseurs de la restauration collective

 Un document pédagogique pour développer l’approvisionnement local en produits de la pêche et de l’aquaculture

Exemple de protocole d’utilisation d’œufs coquille en restauration collective 

 Guides sur l’utilisation des œufs frais et locaux en restauration collective

Liens utiles 

Référentiel Départemental sur les notions de produits bio et locaux

LOCALIM : contenu de la boîte à outils des acheteurs publics de la restauration collective

Retrouvez la boîte à outils complète LOCALIM 

 

La saisonnalité des produits locaux

Viandes, poissons, crustacés, fruits, légumes et produits laitiers, à chaque saison son produit !

La Loire-Atlantique vous fournira également toute l’année céréales, légumineuses, vins et sel.

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  La saisonnalité des produits locaux et les affiches des produits de saison

  Les mallettes pédagogiques : outils pour sensibiliser à l’approvisionnement local 

Liens utiles

 Astuces pour conserver et cuisiner les produits locaux par la Chambre d’agriculture

 Calendrier de saisonnalité des produits par la Chambre d’agriculture 

La commande publique, alliée de l’approvisionnement local ?

Que ce soit en gré à gré (montant des commandes inférieur à 40 000 euros) ou en passant par les marchés publics, la commande publique vous permet de trouver les fournisseurs qui correspondent à vos attentes.

Le sourcing est un point important dans la rédaction de la commande publique, il permet d’avoir une vision globale de l’offre afin de cibler la plus adaptée à vos besoins.

Vous trouverez ici, entre autres, les informations vous permettant de définir vos besoins, rédiger vos pièces de marché et sélectionner les candidats et les offres.

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Ce qu’il est utile de savoir sur les marchés publics

 Guide pratique pour un approvisionnement durable et de qualité en gestion directe par le CNRC

Liens utiles

Synthèse sur l’organisation et la rédaction des marchés

Retrouvez plus d’informations sur l’organisation et la rédaction de vos marchés

La réglementation sanitaire liée aux produits locaux

Pour faire appel à des producteurs locaux, il est nécessaire de s’assurer que leur statut sanitaire soit compatible avec le vôtre.

Vous trouverez ici notamment les informations sur les bonnes pratiques d’hygiène, les exigences sanitaires et les fiches produits pour l’approvisionnement en circuits courts.

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Petit guide synthétique des bases en matière de réglementation sanitaire

          Exemple de protocole d’utilisation d’œufs coquille en restauration collective 

          Guides sur l’utilisation des œufs frais et locaux en restauration collective

Liens utiles

Site du ministère de l’agriculture et de l’alimentation sur le paquet hygiène, guide des bonnes pratiques, demande d’agrément

Guide sanitaire complet du Département contenant notamment des fiches techniques et fiches produits

 

Loi EGAlim - Loi Climat et Résilience

Ces Lois visent à favoriser l’accès de tous à une alimentation plus saine et durable.

Elles se complètent l’une et l’autre et amènent des obligations en matière d’approvisionnement en produits durables et de qualité, de lutte contre le gaspillage alimentaire, de diversification des apports en protéines, de menu végétarien, de lutte contre les déchets et ustensiles plastiques. 

Retrouvez ici les mesures vous concernant.

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collectivité manger local 44

Deux annuaires pour
trouver des produits locaux

collectivité inscription manger local 44

Etes-vous visible par les fournisseurs ?

Un annuaire recense les restaurants collectifs du département. Vérifiez les informations de votre établissement.

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