Témoignages

Jonathan Renard, Corinne Leray et Nathalie Bouvais

  • 5Ferme du Claray et collège Robert Schuman

        

      Corinne Leray et Nathalie Bouvais sont cheffe et seconde de cuisine au collège Robert Schuman à Châteaubriant et Jonathan Renard est l’un des associé la ferme du Claray à Sion-les-Mines. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

       

      Mickaël Janot et Gaël Audran

      • 5Collège Bellevue et Ferme du Perray Julienne

            

          Mickaël Janot est chef de cuisine au collège Bellevue à Guémené-Penfao et Gaël Audran est paysan boulanger à la ferme du Perray Julienne à Guémené également. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

           

          Samuel Guerchais et Sylvie Janot

          • 5Collège Julien Lambot et les Vergers du Littoral

               

              Sylvie Janot est productrice de pommes bios aux Vergers du Littoral à Herbignac et Samuel Guerchais est chef de cuisine au collège Julien Lambot à Trignac. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

               

              Anthony Le Coq et Chloé Simon

              • 5Collège Mona Ozouf et Ferme de la Morissais

                   

                  Anthony Lecoq est second de cuisine du collège Mona Ozouf à Savenay et Chloé Simon est maraichère à la ferme de la Morissais à Fay-de-Bretagne. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

                   

                  Angélique Vasseur

                  • 5Ferme Préféretz

                     

                    Angélique Vasseur est agricultrice à la Ferme Préféretz de Saint-Père-en-Retz. Elle a choisi de travailler avec des partenaires locaux dont des chefs de la restauration collective. Apprenez-en plus sur ce mode de partenariat grâce à son témoignage.

                     

                     

                    Gaëtan Desmedt et Ludovic de la ferme Gineau

                    • 5Collège Julie Victoire Daubié et Ferme Gineau

                       

                      Gaëtan Desmedt est chef de cuisine du collège Julie Victoire Daubié à Saint-Philibert-de-Grand-Lieu et Ludovic travaille à la ferme Gineau. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

                      Cédric Dornier

                      • 5Groupes scolaires de Saint-Brévins-les-Pins

                         

                        Cédric Dornier est chef de la restauration scolaire de Saint-Brévin-les-Pins. Engagé, il s’approvisionne auprès de producteurs locaux et se destine à une cuisine de plus en plus responsable.

                        Olivier Le Vely et Gaëtan Serenne

                        • 5Collège Pierre de Coubertin, La Ferme des cochons d'antan

                           

                          Olivier Le Vely est chef de cuisine du collège Pierre de Coubertin à Legé. Gaëtan Serenne est éleveur  de la Ferme des cochons d’antan à Legé. Venez découvrir leur travail autour du porc blanc de l’ouest.

                          Jean-Luc Croissant, Carole Poignant et Anthony Suteau

                          • 5Collège Pierre Abélard, La Fournée Générale

                             

                            Jean-Luc Croissant est chef de cuisine, Carole Poignant est gestionnaire du collège Pierre Abélard à Vallet. Anthony Suteau est boulanger  de la Fournée Générale à la Regrippière. Venez découvrir leur travail autour de la fouée.

                            Elodie Chaigneau

                            • 5Restaurant scolaire à Saint-Mars-du-désert

                               

                              Elodie Chaigneau est cheffe cuisinière dans l’établissement scolaire à Saint-Mars-du-Désert. Engagée, elle s’approvisionne déjà auprès de producteurs locaux. Elle nous parle de l’utilisation des œufs coquilles en restauration.

                              Cédric Briand

                              • 5Ferme des 7 chemins

                               

                              Venez rencontrer la ferme des 7 chemins, exploitation biologique à Plessé. Mathieu, Cédric et Hervé transforment la totalité du lait de leurs vaches, des Bretonnes Pie Noir, en produits laitiers et notamment en Gwell.

                              Réseau MANGER LOCAL 85

                              • 5Menu végétarien

                               

                              Le menu végétarien se généralise dans les cantines scolaires une fois par semaine. La vidéo ci-contre réalisée par le réseau MANGER LOCAL 85 en partenariat avec l’Ademe, en parle très bien.

                              Nicolas Leblanc

                              • 5Département de Loire-Atlantique
                              réseau manger local département Loire-Atlantique

                              Nous avons rencontré Nicolas LeBlanc, conseiller restauration au sein du Département de Loire-Atlantique. Il nous parle des formations dispensées par le Département pour les chef.fe.s cuisinier.ère.s.

                              Isabelle Perion

                              • 5Provinces bio

                               

                              Isabelle Perion est responsable du développement commercial en collectivités pour Provinces Bio. Ce distributeur propose un large choix de produits bio aux restaurations collectives.

                              Fabien Vignal et Sébastien Lévêque

                              • 5Filière Ma Normande locale

                               

                              Fabien Vignal et Sébastien Lévêque œuvrent à la mise en place d’une filière de race normande locale. Ils nous présentent ce projet.

                              Amaury Bourget

                              • 5Mouzill'œuf

                               

                              Amaury Bourget est éleveur de poules pondeuses en agriculture biologique à Mouzillon. Sensible à la valorisation des aliments dans les cantines, il nous parle de son expérience avec la restauration collective.

                              Emilie Legendre

                              • 5ferme de blancheville

                               

                              Emilie Legendre de la Ferme de Blancheville à Guémené-Penfao est éleveuse de volailles de chair et de poules pondeuses. Elle aimerait approvisionner la restauration collective.

                              Romain Gautreau et Gaëlle Taniou

                              • 5Ferme des Brissets

                               

                              Gaëlle et Romain de la ferme des Brissets à Pornic possèdent des ruches. Ils cherchent à développer la vente de leur miel en restaurations collectives.

                              Régis Jolys

                              • 5chef cuisinier du collège lucie aubrac

                               

                              Régis Jolys est le chef cuisinier du Collège Lucie Aubrac à Vertou. Engagé, il s’approvisionne au maximum auprès de producteurs locaux. Il nous parle de son travail.

                              Mathilde Roger-Louët

                              • 5Ferme Saint Yves

                               

                              Mathilde Roger-Louet est paysanne glacière à la ferme Saint Yves à Avessac, elle nous a ouvert les portes de son atelier de transformation. Elle cherche à développer la vente de crèmes desserts en restauration collective.

                              Pauline Malval

                              • 5Atelier de transformation - la fée au duc

                               

                              Pauline Malval, chargée de l’animation et du développement de l’atelier de transformation de la Fée au Duc, nous présente cet outil. Ce chantier d’insertion transforme des légumes bio de maraîchers locaux en produits de 3ème, 4ème et 5ème gamme.

                              Xavier Heurtel

                              • 5Ferme Saint Charles

                               

                              Xavier Heurtel de la ferme Saint Charles à Plessé nous a fait visiter l’exploitation familiale. Avec sa famille, il produit différentes boissons à base de pommes ainsi que de la bière.

                              Christine Le Mer

                              • 5Laboratoire Inovalys

                               

                              Nous avons rencontré Christine Le Mer, responsable du service conseil et formation chez Inovalys.

                              Mélanie Lecorney

                              • 5Atelier Potpote

                               

                              Carine et Mélanie sont artisanes, elles ont créé l’atelier PotPote.    Elles achètent les surplus des maraîchers locaux et les valorisent en soupes, en sauces ou en gazpachos.

                              Emilia Libeau

                              • 5Approlocal

                               

                              Nous avons rencontré Emilia Libeau, cheffe de projet Approlocal, outil de vente en ligne qui facilite l’approvisionnement de produits locaux pour la restauration hors foyer, à échelle régionale.

                              Helène O

                              • 5Manger Bio 44

                               

                              Helène O est directrice de Manger Bio 44, une association de producteur·trice·s bio de Loire-Atlantique créée en 2009. Elle nous présente la structure.

                              Retrouvez une infographie sur les objectifs de MB 44

                              Camille Lefeuvre

                              • 5Commerciale chez CAP Marée

                               

                              Cap Marée, située à Couëron, est une entreprise spécialisée dans le mareyage et la distribution de poissons frais. Camille Lefeuvre est commerciale chez Cap Marée, elle s’occupe particulièrement des restaurations collectives. 

                              Fabien Vignal

                              • 5Chambre d'agriculture des Pays de Loire

                               

                              Fabien Vignal est conseiller commercialisation à la Chambre d’agriculture des Pays de la Loire et référent circuits courts pour le département de Loire-Atlantique. Il nous présente son poste et ce qu’il peut apporter aux producteur·trice·s.

                              Hervé, Thierry et Valentine

                              • 5Ferme Vivien d'Anjou - GAEC Maine Atlantique

                               

                              Hervé et Thierry sont deux cousins ayant repris la ferme familiale. Ils produisent de la viande bovine et divers légumineuses. Ils vendent en circuit circuit et en restaurations collectives. Valentine s’occupe du pôle commercialisation.

                              Pauline Rio

                              • 5Animatrice au CIVAM 44

                               

                              Pauline Rio est animatrice au Centre d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural de Loire-Atlantique.  Elle nous présente la structure et le travail qu’elle mène
                              avec les agriculteur·trice·s du département.

                              Yoan Aguer

                              • 5Ferme du Hallay

                               

                              Yoan Aguer de la Ferme du Hallay, à la Haye-Fouassière, est éleveur de chèvres. Il transforme le lait de ses chèvres en fromages et en yaourts. Il vend ses produits à la ferme mais il fournit également une école. Il nous partage son métier et l’intérêt, pour lui, de travailler avec la restauration collective.

                              Gilles Begaud et Alain Baillet

                              • 5AB Pêcheries de Loire

                               

                              Gilles Begaud et Alain Baillet sont les gérants de l’entreprise AB Pêcheries de Loire, située à Carquefou. Gilles nous présente son activité et nous parle du silure, un poisson aux multiples
                              atouts pour la restauration collective.

                              Frédéric Souton

                              • 5Traiteur des Marais

                               

                              Frédéric Souton est gérant d’une boucherie-charcuterie-traiteur à la Chapelle-des-Marais. Il approvisionne deux collèges depuis bientôt 2 ans. Il nous raconte son expérience.

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