Cette visite a été réalisée le 27 mars 2025 à la ferme « Entre Chèvres et Choux » (Saint-Nazaire). Les résident.e.s du foyer de vie de Trignac, « Les Amarres », ont pu découvrir lors de cet après-midi les activités de maraîchage et d’élevage d’animaux. L’occasion de renforcer les liens entre restauration collective et producteurs locaux !

Béatrice Bossis est seconde de cuisine au collège Pierre de Coubertin à Legé. Elle est engagée dans une démarche d’alimentation durable au collège : les élèves de 5ème élaborent des menus végétariens qui seront proposés à la cantine scolaire. Elle nous parle de cette démarche ainsi que de l’introduction de plats végétariens plus généralement.

Amandine Grandin est diététicienne-nutritionniste à Legé, et membre de l’association Du Pain Sur La Planche. Elle est engagée dans une démarche d’alimentation durable au collège Pierre de Coubertin : elle accompagne les élèves de 5ème dans l’élaboration de menus végétariens qui seront proposés à la cantine scolaire.

Héléna Pagie est professeure d’histoire-géographie au collège Pierre de Coubertin à Legé. Elle est engagée dans une démarche d’alimentation durable au collège : elle accompagne les élèves de 5ème dans l’élaboration de menus végétariens qui seront proposés à la cantine scolaire.

L’atelier « cuisine avec un chef » a été réalisé au foyer de vie « Le Chêne Vert » au Pellerin (44550) le mardi 03 décembre 2024. Cet atelier a permis aux résidents de préparer un repas 100% végétarien, BIO et local avec un chef cuisinier : Eric Labbé, et de partager ces préparations tous ensemble.

Romain Tessier est chef de cuisine au sein du collège Gaston Serpette à Nantes. Il travaille avec des producteurs locaux et développe une cuisine de plus en plus responsable. Il nous parle également de l’intégration de plats végétariens dans les menus. 

Laurence Huet est responsable commerciale à la Ferme Péard de Blain. La Ferme Péard a choisi de travailler avec des partenaires locaux dont des chefs de la restauration collective. Apprenez-en plus sur ce mode de partenariat grâce à son partage d’expérience.

Elise Bouteillé est responsable de cuisine à l’Ehpad de Blain. Elle a choisi de travailler avec des partenaires locaux dont des agriculteurs et des artisans. Apprenez-en plus sur ce mode de partenariat grâce à son partage d’expérience.

Corinne Leray et Nathalie Bouvais sont cheffe et seconde de cuisine au collège Robert Schuman à Châteaubriant et Jonathan Renard est l’un des associé la ferme du Claray à Sion-les-Mines. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

Mickaël Janot est chef de cuisine au collège Bellevue à Guémené-Penfao et Gaël Audran est paysan boulanger à la ferme du Perray Julienne à Guémené également. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

Sylvie Janot est productrice de pommes bios aux Vergers du Littoral à Herbignac et Samuel Guerchais est chef de cuisine au collège Julien Lambot à Trignac. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

Anthony Lecoq est second de cuisine du collège Mona Ozouf à Savenay et Chloé Simon est maraichère à la ferme de la Morissais à Fay-de-Bretagne. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

Angélique Vasseur est agricultrice à la Ferme Préféretz de Saint-Père-en-Retz. Elle a choisi de travailler avec des partenaires locaux dont des chefs de la restauration collective. Apprenez-en plus sur ce mode de partenariat grâce à son témoignage.

Gaëtan Desmedt est chef de cuisine du collège Julie Victoire Daubié à Saint-Philibert-de-Grand-Lieu et Ludovic travaille à la ferme Gineau. Découvrez leur manière de travailler ensemble pour mettre en valeur des produits locaux auprès des élèves du collège.

Cédric Dornier est chef de la restauration scolaire de Saint-Brévin-les-Pins. Engagé, il s’approvisionne auprès de producteurs locaux et se destine à une cuisine de plus en plus responsable.

Mathilde Roger-Louet est paysanne glacière à la ferme Saint Yves à Avessac, elle nous a ouvert les portes de son atelier de transformation. Elle cherche à développer la vente de crèmes desserts en restauration collective.

Pauline Malval, chargée de l’animation et du développement de l’atelier de transformation de la Fée au Duc, nous présente cet outil. Ce chantier d’insertion transforme des légumes bio de maraîchers locaux en produits de 3ème, 4ème et 5ème gamme.

Carine et Mélanie sont artisanes, elles ont créé l’atelier PotPote.    Elles achètent les surplus des maraîchers locaux et les valorisent en soupes, en sauces ou en gazpachos.

Cap Marée, située à Couëron, est une entreprise spécialisée dans le mareyage et la distribution de poissons frais. Camille Lefeuvre est commerciale chez Cap Marée, elle s’occupe particulièrement des restaurations collectives. 

Hervé et Thierry sont deux cousins ayant repris la ferme familiale. Ils produisent de la viande bovine et divers légumineuses. Ils vendent en circuit circuit et en restaurations collectives. Valentine s’occupe du pôle commercialisation.

Yoan Aguer de la Ferme du Hallay, à la Haye-Fouassière, est éleveur de chèvres. Il transforme le lait de ses chèvres en fromages et en yaourts. Il vend ses produits à la ferme mais il fournit également une école. Il nous partage son métier et l’intérêt, pour lui, de travailler avec la restauration collective.

Gilles Begaud et Alain Baillet sont les gérants de l’entreprise AB Pêcheries de Loire, située à Carquefou. Gilles nous présente son activité et nous parle du silure, un poisson aux multiples
atouts pour la restauration collective.