Témoignages
Olivier Le Vely et Gaëtan Serenne
- 5Collège Pierre de Coubertin, La Ferme des cochons d'antan
Jean-Luc Croissant, Carole Poignant et Anthony Suteau
- 5Collège Pierre Abélard, La Fournée Générale
Elodie Chaigneau
- 5Restaurant scolaire à Saint-Mars-du-désert
Cédric Briand
- 5Ferme des 7 chemins
Venez rencontrer la ferme des 7 chemins, exploitation biologique à Plessé. Mathieu, Cédric et Hervé transforment la totalité du lait de leurs vaches, des Bretonnes Pie Noir, en produits laitiers et notamment en Gwell.
Réseau MANGER LOCAL 85
- 5Menu végétarien
Nicolas Leblanc
- 5Département de Loire-Atlantique
Nous avons rencontré Nicolas LeBlanc, conseiller restauration au sein du Département de Loire-Atlantique. Il nous parle des formations dispensées par le Département pour les chef.fe.s cuisinier.ère.s.
Isabelle Perion
- 5Provinces bio
Isabelle Perion est responsable du développement commercial en collectivités pour Provinces Bio. Ce distributeur propose un large choix de produits bio aux restaurations collectives.
Fabien Vignal et Sébastien Lévêque
- 5Filière Ma Normande locale
Fabien Vignal et Sébastien Lévêque œuvrent à la mise en place d’une filière de race normande locale. Ils nous présentent ce projet.
Amaury Bourget
- 5Mouzill'œuf
Amaury Bourget est éleveur de poules pondeuses en agriculture biologique à Mouzillon. Sensible à la valorisation des aliments dans les cantines, il nous parle de son expérience avec la restauration collective.
Emilie Legendre
- 5ferme de blancheville
Emilie Legendre de la Ferme de Blancheville à Guémené-Penfao est éleveuse de volailles de chair et de poules pondeuses. Elle aimerait approvisionner la restauration collective.
Romain Gautreau et Gaëlle Taniou
- 5Ferme des Brissets
Gaëlle et Romain de la ferme des Brissets à Pornic possèdent des ruches. Ils cherchent à développer la vente de leur miel en restaurations collectives.
Régis Jolys
- 5chef cuisinier du collège lucie aubrac
Régis Jolys est le chef cuisinier du Collège Lucie Aubrac à Vertou. Engagé, il s’approvisionne au maximum auprès de producteurs locaux. Il nous parle de son travail.
Mathilde Roger-Louët
- 5Ferme Saint Yves
Mathilde Roger-Louet est paysanne glacière à la ferme Saint Yves à Avessac, elle nous a ouvert les portes de son atelier de transformation. Elle cherche à développer la vente de crèmes desserts en restauration collective.
Pauline Malval
- 5Atelier de transformation - la fée au duc
Pauline Malval, chargée de l’animation et du développement de l’atelier de transformation de la Fée au Duc, nous présente cet outil. Ce chantier d’insertion transforme des légumes bio de maraîchers locaux en produits de 3ème, 4ème et 5ème gamme.
Xavier Heurtel
- 5Ferme Saint Charles
Xavier Heurtel de la ferme Saint Charles à Plessé nous a fait visiter l’exploitation familiale. Avec sa famille, il produit différentes boissons à base de pommes ainsi que de la bière.
Christine Le Mer
- 5Laboratoire Inovalys
Nous avons rencontré Christine Le Mer, responsable du service conseil et formation chez Inovalys.
Mélanie Lecorney
- 5Atelier Potpote
Carine et Mélanie sont artisanes, elles ont créé l’atelier PotPote. Elles achètent les surplus des maraîchers locaux et les valorisent en soupes, en sauces ou en gazpachos.
Emilia Libeau
- 5Approlocal
Nous avons rencontré Emilia Libeau, cheffe de projet Approlocal, outil de vente en ligne qui facilite l’approvisionnement de produits locaux pour la restauration hors foyer, à échelle régionale.
Helène O
- 5Manger Bio 44
Helène O est directrice de Manger Bio 44, une association de producteur·trice·s bio de Loire-Atlantique créée en 2009. Elle nous présente la structure.
Retrouvez une infographie sur les objectifs de MB 44
Camille Lefeuvre
- 5Commerciale chez CAP Marée
Cap Marée, située à Couëron, est une entreprise spécialisée dans le mareyage et la distribution de poissons frais. Camille Lefeuvre est commerciale chez Cap Marée, elle s’occupe particulièrement des restaurations collectives.
Fabien Vignal
- 5Chambre d'agriculture des Pays de Loire
Fabien Vignal est conseiller commercialisation à la Chambre d’agriculture des Pays de la Loire et référent circuits courts pour le département de Loire-Atlantique. Il nous présente son poste et ce qu’il peut apporter aux producteur·trice·s.
Hervé, Thierry et Valentine
- 5Ferme Vivien d'Anjou - GAEC Maine Atlantique
Hervé et Thierry sont deux cousins ayant repris la ferme familiale. Ils produisent de la viande bovine et divers légumineuses. Ils vendent en circuit circuit et en restaurations collectives. Valentine s’occupe du pôle commercialisation.
Pauline Rio
- 5Animatrice au CIVAM 44
Pauline Rio est animatrice au Centre d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural de Loire-Atlantique. Elle nous présente la structure et le travail qu’elle mène
avec les agriculteur·trice·s du département.
Yoan Aguer
- 5Ferme du Hallay
Yoan Aguer de la Ferme du Hallay, à la Haye-Fouassière, est éleveur de chèvres. Il transforme le lait de ses chèvres en fromages et en yaourts. Il vend ses produits à la ferme mais il fournit également une école. Il nous partage son métier et l’intérêt, pour lui, de travailler avec la restauration collective.
Gilles Begaud et Alain Baillet
- 5AB Pêcheries de Loire
Gilles Begaud et Alain Baillet sont les gérants de l’entreprise AB Pêcheries de Loire, située à Carquefou. Gilles nous présente son activité et nous parle du silure, un poisson aux multiples
atouts pour la restauration collective.
Frédéric Souton
- 5Traiteur des Marais
Frédéric Souton est gérant d’une boucherie-charcuterie-traiteur à la Chapelle-des-Marais. Il approvisionne deux collèges depuis bientôt 2 ans. Il nous raconte son expérience.
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