En 2025, le projet des Démonstrateurs territoriaux a été lancé. Afin d’accompagner les établissements médico-sociaux, le Réseau Manger Local 44 a réalisé deux livres de recettes mettant les légumineuses à l’honneur.
Ces deux livres forment un ensemble complet de recettes : le premier ouvrage recense des recettes d’entrées et de plats, tandis que le second s’intéresse aux desserts et goûters.
Les objectifs de ces livres sont multiples :
- D’une part, un premier objectif est d’apporter une piste de réponse à l’enjeu du coût des repas en restauration collective, tout en favorisant une alimentation de qualité aux convives. Les recettes proposées mettent ainsi les légumineuses à l’honneur, permettant de réduire ou de remplacer la viande dans l’alimentation des convives et de leur proposer des produits de qualité.
- D’autre part, ces deux livres ont également pour ambition de favoriser les filières locales de légumineuses et de céréales. En effet, à l’intérieur des deux ouvrages, vous retrouverez une carte des producteurs et productrices de légumineuses et de céréales en Loire-Atlantique, avec leurs localisations, ainsi que leurs coordonnées. Le but de ces cartes étant d’inciter les lecteurs de ces livres à se fournir auprès de producteurs locaux travaillant avec la restauration collective.
Vous pourrez retrouver les deux livres ci-dessous :
→ Livre de recettes entrées et plats
→ Livre de recettes desserts et goûters
NB : Vous pourrez également retrouver ces deux livres dans la rubrique « Des outils pour vous aider » > page « Collectivités et Restaurants collectifs », encart « Accompagnement des EHPAD par le Réseau Manger Local 44 » !
