Découvrez l’interview de
Béatrice Bossis
Béatrice Bossis est seconde de cuisine au collège Pierre de Coubertin à Legé. Elle est engagée dans une démarche d’alimentation durable au collège : les élèves de 5ème élaborent des menus végétariens qui seront proposés à la cantine scolaire. Elle nous parle de cette démarche ainsi que de l’introduction de plats végétariens plus généralement.
RML44 : Bonjour, merci de nous recevoir, pouvez-vous vous présenter ?
BB : Bonjour, je suis Béatrice Bossis et je travaille en tant que seconde de cuisine au collège Pierre de Coubertin à Legé.
RML44 : Pouvez-vous expliquer l’étape qui vient d’être réalisée aujourd’hui et ce qui va suivre ?
BB : C’est une démarche prise par Madame Pagie, professeure d’histoire-géographie, avec les élèves de 5ème pour proposer des menus végétariens. Afin que par la suite nous puissions concrétiser leurs menus.
RML44 : Est-ce que les plats proposés par les élèves aujourd’hui vous inspirent ? Et qu’ont-ils proposé ?
BB : Les élèves ont proposé beaucoup de crudités, notamment les concombres. Ils ont aussi proposé des menus type « fast-food » comme des kebabs, hamburgers… tout en restant végétarien !
RML44 : Plus généralement, comment introduisez-vous les plats végétariens dans les menus ? À quelle fréquence et depuis quand ?
BB : Depuis la loi EGAlim au collège, nous proposons des menus végétariens une fois par semaine. Nous pro-posons des menus qui leur plaisent, avec des ingré-dients qu’ils connaissent. Les collégiens aiment beaucoup le « chili sin carne ».
RML44 : Est-ce que vous avez rencontré des difficultés à l’application du menu végétarien ?
BB : Au départ, un petit peu d’appréhension par rapport au fait de ne pas savoir quoi leur proposer mais la mise en place de ce projet, avec Madame Pagie, et l’in-vestissement des élèves dans celui-ci va pouvoir permettre de leur faire accepter plus facilement le menu végétarien.
RML44 : Qu’est-ce qu’il faut pour que le plat végétarien plaise aux collégiens ?
BB : Il faut qu’il soit facile à manger, et que les élèves connaissent les produits.
RML44 : Quelles sont les actions que vous avez mises en place pour atteindre les objectifs de la loi EGAlim ?
BB : Concernant l’anti-gaspillage, nous avons mis certaines pratiques en place comme un salad bar, pour les entrées et desserts, et le pain c’est également aux élèves de se servir. De plus, nous servons à l’assiette devant les élèves afin qu’ils nous disent si ça leur convient, s’ils en veulent plus ou moins… Nous avons également diminué certains grammages pour introduire du BIO et de la viande de bonne qualité.
RML44 : Avez-vous des exemples de fournisseurs avec lesquels vous travaillez ?
BB : Nous travaillons avec « La ferme d’antan », la charcuterie « Daniel Gérard » et le producteur de légumes « Le Chou Kalé ».
RML44 : Que diriez-vous à un chef de cuisine qui est réticent au menu végé-tarien ?
BB : Il n’y a pas de réticence à avoir car c’est une obligation avec la loi EGAlim, mais aussi qu’il y a beaucoup de possibilités et de plats à proposer.
Il y a beaucoup de possibilités et de plats végétariens à proposer. 
RML44 : Avez-vous un dernier mot ?
BB : Très ravie d’avoir participé avec l’ensemble de la communauté à ces menus que les élèves vont pouvoir déguster.
Merci à Béatrice Bossis
Retrouvez l’interview en format vidéo :
Repas végétariens par les élèves au collège Pierre de Coubertin – Béatrice Bossis
Interview réalisée le 04/03/2025
