RML44 : Bonjour, merci de me recevoir, pouvez-vous vous présenter ?

RT : Bonjour, je m’appelle Tessier Romain, je suis chef de cuisine au sein du collège Gaston Serpette depuis 1 an et demi et au sein du Département depuis février 2022.

RML44 : Cuisinez-vous avec des produits locaux ?

RT : Oui, j’ai l’habitude de travailler avec des produits locaux, surtout les produits laitiers : yaourts, fromages blancs, fromages et crèmes dessert. Également, les fruits et légumes que je peux avoir chez un autre fournisseur. Dans les fournisseurs locaux il y a la ferme Péard (Blain), la ferme de la Pannetière (La Chapelle-sur-Erdre) et Fruidis : un fournisseur de fruits et légumes qui propose des produits locaux.

RML44 : Quel est l’intérêt pour vous à travailler avec des produits locaux ?

RT : L’intérêt des produits locaux c’est la proximité, c’est valorisant de servir aux enfants des produits qui ont été faits dans le secteur et encore plus quand ils sont BIO !

RML44: Comment l’accompagnement du Département vous a-t-il aidé à progresser vers une cuisine plus responsable ?

RT : Le Département a organisé des réunions qui permettaient d’échanger directement avec les fournisseurs ou entre chefs (forums : https://bit.ly/3P3M3QC) ce qui a permis d’avoir des contacts. 

C’est valorisant de servir aux enfants des produits qui ont été faits dans le secteur et encore plus quand ils sont BIO !

RML44 : Quelles sont les actions que vous avez mises en place pour atteindre les objectifs de la loi EGALIM ?

RT : Pour atteindre ces objectifs, j’y suis allé progressivement : d’abord en insérant des fruits et des légumes puis des produits laitiers, par la suite je compte intégrer de la viande.

RML44 : Comment introduisez-vous les plats végétariens dans les menus ?

RT : Depuis 4 ans je propose des menus végétariens une fois par semaine, de plus tous les jours je propose une option végétarienne afin que tout le monde puisse manger à sa guise.