Découvrez l’interview d’
Elise Bouteillé !
Elise Bouteillé est responsable de cuisine à l’Ehpad de Blain. Elle a choisi de travailler avec des partenaires locaux dont des agriculteurs et des artisans. Apprenez-en plus sur ces partenariats locaux grâce à son partage d’expérience.
RML44 : Bonjour pouvez-vous vous présenter ?
EB : Bonjour, je suis Elise Bouteiller, responsable de cuisine à l’Ehpad de Blain. Nous servons environ 300 repas par jour en texture normale, hachée et mixée.
RML44 : Cuisinez vous avec des produits locaux et si oui lesquels ?
EB : Oui, nous cuisinons avec des produits locaux ! Nous avons principalement les produits laitiers de la Ferme Péard et la viande de dinde de Nord-sur-Erdre. Nous avons l’ESAT de Blain qui nous fournit du pain local et bio.
RML44 : Quel est l’intérêt pour vous de travailler avec des producteurs locaux ?
EB : L’intérêt c’est la proximité, la qualité des produits, les circuits courts. Et ce sont des produits que nous mettons un petit peu en avant sur les menus. Ce sont des produits qui sont appréciés par les résidents.
RML44: Comment l’accompagnement du Département vous a-t-il aidé à progresser vers une cuisine plus responsable ?
EB : Il y a eu le groupement de commandes avec le Département de Loire-Atlantique. Cela nous a mise quelques producteurs « à disposition », avec des produits sélectionnés qui conviennent aux collectivités. Cela fait un petit plus !
Nous intégrons aussi des produits selon les saisons 
RML44 : Quelles sont les actions que vous avez mises en place pour atteindre les objectifs de la récente loi EGalim ?
EB : Au fur et à mesure du temps nous essayons de trouver des producteurs locaux, nous intégrons aussi des produits selon les saisons, et recherchons ceux aux alentours de Blain. Au fur et à mesure on en trouve !
RML44 : Comment introduisez vous les plats végétariens dans vos menus ?
EB : Les plats végétariens sont servis principalement sous forme de poêlées de légumes le soir, que nous travaillons avec des produits bios et locaux. Les plats qui sont les plus appréciés en Ehpad cela reste : les poêlées de légumes et les salades de fruits. Ce qu’ils mangeaient avant finalement : les pot-au-feu, les plats anciens.
RML44 : Avez-vous des projets ou des envies qui vous permettraient d’aller vers une alimentation encore plus durable et responsable ?
EB : Ce serait d’avoir plus de producteurs locaux (comme fournisseurs). Il y en a quelques-uns qui sont en projet (en contact) donc maintenant il va falloir creuser pour voir si cela rentre dans le budget, comment nous pouvons travailler au niveau de la livraison, etc. Il reste encore des petits points à éclaircir.
il va falloir creuser pour voir si cela rentre dans le budget, travailler au niveau de la livraison, etc.
Merci à Élise Bouteillé: responsablecuisinecentrale@isacderohan.fr
