RML44 : Bonjour, pouvez-vous vous présenter ainsi que présenter votre structure ?

C : Bonjour, je m’appelle Corinne, je suis arrivée il y a un an et demi en temps que cheffe de cuisine au collège Robert Schuman à Châteaubriant.

J : Bonjour, je suis Jonathan de la Ferme du Claray. Nous sommes 3 associés, un salarié à mis temps et un apprenti sur une ferme de vaches laitières en bio. Nous transformons environ 360 000 Litres de lait en fromage à pâte pressée, yaourts, fromages blancs et vente de lait cru aussi en direct. Et notamment au collège Robert Schuman.

N : Bonjour, je suis Nathalie, seconde de cuisine au collège Robert Schuman, je suis arrivée il y a 4 ans et j’ai travaillée 30 ans dans la fonction publique hospitalière, en gériatrie, donc totalement différent.

RML44 : Comment avez-vous été amenés à travailler ensemble, entre producteur et collège ?

N : Il y a 4 ans quand je suis arrivé je travaillais avec un autre collègue qui avait la démarche de beaucoup travailler avec des producteurs de proximité. Cela m’a énormément motivée donc je suis allée sur le marché à Jans et c’est la que j’ai rencontré un des associés de la Ferme. Ils sont venus présenter leur produit au collège et depuis 4 ans nous travaillons ensemble. C’est vraiment très intéressant de travailler avec des producteurs de proximité, de part la relation et des produits de qualité.

J : Nos échanges ont toujours bien fonctionné. Généralement Nathalie passe les commandes avant les vacances scolaires pour une livraison à la rentrée sur une bonne partie de notre gamme de produits, cela représente des beaux volumes. Je crois que tout le monde s’y retrouve dans cet échange.

C : On essaye aussi d’adapter nos menus en fonction de la production locale, du fromage… Nous faisons par exemple un gratin au fromage avec des pommes de terre du coin et  de la tomme de Sion pour valoriser le produit et avoir un circuit court.

C’est vraiment très intéressant de travailler avec des producteurs de proximité, de part la relation et des produits de qualité.

lddeRML44 : Concernant la logistique, comment cela se passe entre vous pour faciliter les échanges ?

J : Nous on reçoit les commandes mail via Easilys qui est un logiciel de commande mis en place parle Département. Généralement nous faisons un retour par mail pour valider la commande. Puis nous livrons le secteur de Châteaubriant tous les jeudis matin donc nous organisons nos livraisons en fonction des points à livrer. Pour chaque livraison à Schuman, nous arrivons le jeudi matin.

C : Après nous faisons des recherches pour tous nos autres producteurs locaux. C’est soit du bouche à oreilles, soit nous prenons le téléphone et par exemple nour recherchons un producteur de pommes de terre ou de camembert. Puis, nous les contactons, nous fixons un rendez-vous et nous discutons de si cela nous convient de travailler ensemble, si ils peuvent nous fournir au niveau du volume, des quantités puis des jours de livraison. Nous essayons d’acheter au meilleur prix nos produits pour les agriculteurs.

  Nous essayons d’acheter au meilleur prix nos produits pour les agriculteurs.

RML44 : Qu’est ce que cela vous a apporté de travailler avec un producteur proche de chez vous ?

N :  En ce qui me concerne cela a été un gros changement et c’était vraiment ce que je recherchais car pour travailler avec des producteurs locaux et avoir des produits bruts, c’est notre métier. Cuisiner. Vraiment tous les jours c’est un plaisir de travailler les produits bruts. Et donner l’éducation aussi aux enfants de manger des produits qui sont non transformés, non industriels parce qu’il n’y a pas de rajout, il n’y a rien. Et les yaourts qu’on a mis en place au départ qui arrivent en vrac et sont mis en ramequins c’était quand même très compliqué parce que pour eux ce n’est pas du yaourt. Parce qu’il n’y a pas l’emballage, parce qu’il n’y a pas de produits aromatisés, il n’y a rien. Leur faire comprendre que le yaourt c’est quelque chose qui n’est pas obligé d’avoir un rajout dedans, c’est un produit brut, sans le plastique aussi ça peut se faire. Au début les ramequins étaient renversés dans les assiettes et maintenant il n’y a plus de soucis ça marche.