RML44 : Bonjour, pouvez-vous vous présenter et présenter votre activité ?

SJ : Bonjour, je suis Sylvie Jannot, productrice de pommes bios aux Vergers du Littoral depuis 2009. Nous travaillons en vente directe essentiellement et un petit peu avec les restaurants scolaires du Département qui sont sur notre secteur, Presqu’île et Saint-Nazaire, depuis une douzaine d’années.

SG : Je suis Samuel, du collège Julien Lambot à Trignac. Je suis depuis 7 ans dans la région trignacaise. Nous faisons 380 repas par jours et nous travaillons avec le maximum de producteurs locaux.

RML44 : Comment avez-vous été amené à travailler ensemble ?

SG : Quand je suis arrivé en restauration collective sur la Presqu’île Guérandaise, je prenais déjà des produits chez Sylvie. Je prenais des légumes et forcément, des pommes. La possibilité que nous donne le Département de travailler avec des produits locaux est pour moi très pertinente donc j’ai fait appel aux Vergers du Littoral.

SJ : C’est un petit peu grâce aux bouches à oreilles, aux contacts et aux connaissances. Dans notre cas à nous, c’est d’abord cela qui nous a fait entrer dans les premières démarches départementales de l’idée locale. Il y a eu la semaine du goût aussi, elle a été instaurée dans les écoles, où il y avait un repas local dans la semaine. Nous, nous y avons tout de suite adhéré, puis, certaines écoles nous ont dit « C’est bien une fois par an mais ce serait un peu mieux plus souvent, est ce que vous seriez partant ? ». Pour nous cela a démarré de cette manière, avec un rapport de confiance. Nous n’avons jamais répondu à des appels d’offres ou signé des marchés. Ainsi tout le monde est libre, aussi bien les chefs que nous et c’est naturel comme relation.

Pour nous cela a démarré de cette manière, avec un rapport de confiance.

SG: C’est une volonté de chacun des partenaires. Les chefs de cuisine ont les coudées franches (ont des libertés). Nous pouvons nous fournir un peu comme nous le voulons tout en respectant les critères de local, de bio et de coût.

RML44 : Comment vous organisez-vous au niveau de la logistique ?

SJ : Nous travaillons des pommes donc nous avons la chance que ce soient des produits qui se gardent bien et sont faciles à livrer.  Nous organisons notre tournée de livraison sur 1 journée avec 25 points de livraison, le lundi, tous les 15 jours pour avoir le temps de produire et de préparer à côté. Nous nous sommes organisés comme cela et nous livrons nous même.

SG : Les vergers du Littoral font également du jus de pommes qui est aussi beaucoup présent dans les collèges. Par exemple, nous en achetons. Le vendredi, nous avons un appel téléphonique pour connaître nos besoins et le lundi matin nous sommes livrés.

  Nous travaillons des pommes donc nous avons la chance que ce soient des produits qui se gardent bien et sont faciles à livrer.

RML44 : Quel est l’intérêt pour chacun de vous de travailler avec un professionnel local ?

SJ :  Cela paraît logique lorsque nous faisons de la vente directe et que nous sommes producteurs bios. C’est un peu l’évidence de se dire « Nous produisons localement, alors nous allons nourrir localement ». Nous restons tout de même dans la relation humaine, il n’y a aucune obligation. Tous les échanges que nous avons avec les restaurants scolaires avec qui nous travaillons c’est parce que les personnes en ont envie, comme nous. Il y a un vrai échange.