atelier potpote RML 44

Découvrez l’interview de

Mélanie Lecorney

Carine et Mélanie sont artisanes, elles ont ouvert l’atelier PotPote il y a 4 ans.
Elles achètent les surplus des maraîchers locaux et les valorisent en soupes, en sauces ou en gazpachos.
Elles nous présentent leur expérience, leur entreprise et leurs produits.
Nous avons également eu la chance de rencontrer Maximilien, un maraîcher avec lequel elles travaillent.

RML44 : Bonjour Mélanie, merci de nous accueillir dans votre atelier. Pouvez-vous nous raconter comment est né ce projet  ?

ML : Nous avons ouvert la conserverie il y a 4 ans. Je suis cuisinière de métier et Carine travaillait aussi dans la restauration.
On voulait faire de l’alimentation durable et locale. On s’est lancées dans ce projet parce qu’on sentait qu’il y avait une vraie demande, beaucoup de surplus de production et peu de valorisation.

  Nos produits sont 100 % bios  et végétariens  

RML44 : Est-ce que vous pouvez nous présenter plus en détail votre entreprise ?

ML : Nous récupérons des légumes dont personne ne veut, abîmés ou non. Nous travaillons avec une quinzaine de maraîchers, comme Maximilien mais également avec de plus grosses exploitations. Ces “déchets” ne peuvent pas être compostés en raison de leur quantité. Les producteurs doivent donc payer des sociétés de valorisation pour s’en débarrasser.

Nous leur achetons des lots à un tarif préférentiel, ce qui limite leurs pertes matières et financières. En ce qui concerne la préparation des légumes, nous faisons appel à un atelier d’insertion professionnelle, la Fée au Duc situé à Saint Herblain. Nous effectuons ensuite la transformation des légumes dans notre atelier. Nous réalisons différentes recettes : des sauces, des soupes et des gazpachos. Pour finir, tous nos produits sont stérilisés.

Nous n’utilisons aucun additif dans nos recettes et nos produits sont 100 % bios et végétariens.

RML44 : En ce qui concerne l’étiquetage, comment faîtes-vous puisque vous adaptez vos recettes en fonction des surplus ?

ML : En effet, nos recettes peuvent varier en fonction de la saison, des produits, de la variété ou du producteur, mais nous nous assurons que nos sauces soient toujours conformes aux attentes des consommateurs ! En tant qu’entreprise zéro gâchis, la seule solution possible a été d’adopter des étiquettes modulables. Nos
étiquettes arrivent quasiment vierges et nous écrivons ce que nous voulons dessus. Cela nous permet de les adapter à tous nos produits.

RML44 : Dans quels réseaux distribuez-vous vos produits ?

ML : Pour le moment, nous approvisionnons une centaine de points de vente, situés essentiellement dans la région. Au début nous nous étions surtout orientées sur une gamme de snacking. En dehors de ce contexte de crise sanitaire, nous travaillons avec plusieurs entreprises qui proposent nos produits à leurs salarié·e·s. Nous travaillons également avec le secteur de l’événementiel (distribution de produits dans des musées ou en remplacement de goodies lors d’un événement). Nos produits sont également référencés en magasins bios et nous sommes présents dans des magasins de vente à la ferme et certains magasins de proximité.

Il est également intéressant de noter qu’une partie de notre activité est dédiée à la transformation pour les agriculteur·trice·s : on fabrique des produits avec leurs matières premières et on leur facture la prestation. C’est clé en main, il·elle·s récupèrent un produit étiqueté avec un code barre, les valeurs nutritionnelles, la liste d’ingrédients…

RML44 : Et pour vous Maximilien, quel est l’intérêt de travailler avec Carine et Mélanie ?

Maximilien : Comme les autres maraîchers, j’ai de nombreux avantages à travailler avec l’atelier PotPote. Tout d’abord, cela nous évite de gaspiller nos produits ! Ensuite, cela nous permet de proposer autre chose à nos clients et notamment des produits en hors saison. De plus, ces produits sont colorés et attractifs et ils représentent un excellent moyen de faire connaître et de valoriser nos productions et notre entreprise.

  Nos sauces pourraient
être un vrai plus pour
les plats végétariens   

RML44 : La restauration collective pourrait-elle également représenter un débouché intéressant ?

ML : Nous sommes en discussion  avec la restauration collective depuis  plus d’un an, notre première  commande devait être livrée fin avril  mais du fait des dernières mesures gouvernementales, cette commande  a été annulée. Approvisionner la restauration  collective pourrait être une façon de sensibiliser les convives et notamment les enfants au gaspillage alimentaire. Pour nous adapter aux  contraintes particulières de ce réseau de distribution, nous pouvons  conditionner nos produits en pots de  1L, ce qui pourrait convenir aux  besoins d’une petite restauration  collective.

Nos tarifs peuvent également paraître trop élevés pour les restaurations collectives mais cela pourrait être envisageable sur des événements ponctuels comme la semaine du goût par exemple. Nos sauces, entièrement bios et végétariennes, pourraient être un vrai plus pour apporter du goût et de la couleur aux plats végétariens.

Merci à Carine et Mélanie
06 46 21 42 91
m.lecorney@atelierpotpote.com
www.atelierpotpote.com