Découvrez l’interview de
Fabien Vignal & Sébastien Lévèque
Fabien Vignal et Sébastien Lévêque œuvrent à la mise en place d’une filière de race normande locale. Ils nous présente ce projet.
RML44 : Bonjour à vous deux, pouvez-vous vous présenter ?
Sébastien Lévêque : Je travaille chez Pomona Passion Froid ouest, je suis responsable du pôle produits carnés, viandes, volailles, charcuteries. Je suis aussi administrateur de la filière Ma Normande locale.
Fabien Vignal : Je suis chargé de l’accompagnement commercial des exploitations agricoles et de certaines filières à la Chambre d’agriculture des Pays de la Loire. Dans ce cadre, j’accompagne la filière Ma Normande locale dans sa prospection commerciale.
L’association regroupe actuellement environ 60 éleveurs du Grand Ouest 
RML44 : Pouvez-vous nous présenter la filière Ma Normande locale ?
C’est une association interrégionale qui réunit des producteurs, transformateurs, distributeurs et restaurateurs dans le but de valoriser la race mixte normande sur différents réseaux de distributions. L’association est née en Ille-et-Vilaine. Elle s’est développée en Loire-Atlantique depuis deux ans.
En partenariat avec la Chambre d’agriculture, nous avons cherché des éleveurs en capacité de fournir des animaux à distribuer en restauration collective et commerciale. L’association regroupe actuellement environ 60 éleveurs du Grand Ouest (Bretagne et Pays de la Loire).
RML44 : Quels sont les objectifs de cette association ?
Le souhait est de préserver le capital génétique de cette race, valoriser une démarche locale et proposer une juste rémunération à l’éleveur.
RML44 : Comment Passion Froid ouest travaille-t-il avec cette filière ?
Pour valoriser cette filière nous avons organisé des visites d’élevages pour faire se rencontrer les producteurs et les acheteurs ; nous avons également participé à des salons en conviant des éleveurs et nous avons également formé nos équipes commerciales. Nous achetons l’animal en entier, et comme nous avons différents types de clients, nous valorisons et proposons certaines parties pour la restauration commerciale et d’autres pour la restauration collective. Cela permet une production régulière et de qualité issue du territoire et garantit une juste rémunération à nos éleveurs.
De plus, nous versons une plus-value de 0,38 centimes/kg à l’éleveur si l’animal rentre dans le cahier des charges.
RML44 : Comment travaillez-vous pour la restauration collective ?
Pour le moment nous servons une trentaine de clients par semaine en restauration collective, ce sont principalement des établissements scolaires et surtout de petites structures, avec une autonomie dans leur fonctionnement. C’est plus difficile avec les gros établissements qui fonctionnent avec les marchés publics.
Une grande partie du travail d’implantation de cette filière est à faire sur la restauration collective pour pérenniser celle-ci.
De plus, comme nous proposons d’autres gammes de produits comme les produits laitiers, le surgelé, cela permet de gagner du temps pour notre client, facilite la logistique et la livraison.
RML44 : Quelle est la plus-value de la race normande ?
C’est une race mixte, elle se nourrit principalement à base d’herbe, ce mode de conduite d’élevage herbagé favorise le stockage du CO2 dans les prairies.
Sa viande est naturellement tendre et persillée, elle présente un coût matière intéressant.
RML44 : Comment est le bassin d’élevage sur le département ?
La race est née et élevée en Pays de Retz et en parc de Brière. Il y a environ 30 éleveurs sur la zone géographique.
Si on veut développer l’offre de produits issus de circuits courts pour la restauration collective, il faut travailler avec un distributeur, en transparence et avec une juste rémunération des producteurs.
RML44 : Ma Normande Locale est-elle labélisée ?
Pas pour l’instant mais nous avons pour volonté d’aller vers le label HVE 3 dans l’année afin de rentrer dans les critères de la loi EGalim.
Merci à Fabien Vignal et Sébastien Lévêque Fabien.VIGNAL@pl.chambagri.fr s.leveque@passionfroid.fr