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RML44 : Bonjour Amaury, merci de nous accorder du temps, pouvez-vous nous présenter la ferme ?

AB : Mouzill’œuf est une petite ferme en coopération avec des maraîchers bio qui sont à côté, en élevages de poules pondeuses bio. Il y a trois poulaillers dont deux d’environ 450 poules chacun.

C’est un petit élevage extensif. Les poules ont de la place à l’intérieur comme à l’extérieur, pour travailler essentiellement sur leur bien-être et avoir un produit de qualité.

RML44 :  Quel type d’œuf proposez-vous à la restauration collective?

AB : C‘est un œuf de qualité bio et fermier que je propose. Cela veut dire petit élevage à la main. J’ai un prix plancher d’environ 30 centimes l’œuf pour les professionnels.

Le pari que je fais, c’est de commercialiser en circuit ultra court, à savoir 15 km maximum autour de la ferme. Je pense que le pari est tenable. Il y a des arrangements pour aller un peu plus loin avec des collègues. On travaille ensemble avec les paysans d’à côté pour co-livrer aussi, mais ça fonctionne en circuit ultra court.

  Le fait que ce soit les lycéens qui écalent la coquille de l’œuf, permet de la valoriser.

RML44 : Fournissez-vous la restauration collective ? 

AB : Je travaille avec plusieurs établissements, environ 5 ou 6. J’avais à cœur de travailler avec ces établissements parce que selon moi ça a vraiment du sens.

Par exemple, je livre la cantine de Mouzillon et les enfants de mes voisins viennent me dire  « oh Amaury, on a mangé tes œufs ce midi ».  Ils sont au courant donc ça c’est super. Cela veut dire que les cuisiniers et cuisinières qui commandent et qui transforment les œufs, sont dans une démarche où ils vont jusqu’au bout. Ils vont informer l’enfant qui consomme, d’où vient le produit. Les enfants identifient très bien le produit, ça permet d’en parler entre eux et à leurs parents.

Cela a un effet d’identification, de savoir d’où vient le produit et comment il arrive dans leur assiette, et de savoir comment les poules sont élevées, je trouve ça très important.